关于叫了个鸡,加盟老板想要懂得的开店问题都在这儿了

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发布时间:2018-01-27

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   2013到2017这几年之间,消费者基本都能发现一件事情:小吃、零食的消费需要开始野蛮成长,出门在外,人们对吃的需要越来越多样化。作为热食小吃的老三样:炸鸡、烤肉、鱿鱼持续领跑。

 
  其中,作为热食小吃老三样的炸鸡,在肯德基,麦当劳等,还有国内特色的叫了个鸡的冲击之下,炸鸡已经能在小吃界中独领风骚。
 
  炸鸡这个品类到现在已经基本成熟,市场的消费习惯也被培养成型,面对不同炸鸡品牌、不同炸鸡生态的决定,想投入炸鸡创业的餐饮人也会思考这些问题,如何选并做好炸鸡的品类、品牌来给自己创造。
 
  90年代初,伴随着麦当劳、肯德基在中国试水的成功,鸡肉、汉堡两个品类开始在中国盛行。消费者一听是国际品牌,就觉得新颖好玩,甚至1993年那阵子有些人的婚礼都在肯德基举行,至于去酒楼?不,消费者觉得没太大意思。
 
  2010年后随着韩剧的越来越盛行,一部《来自星星的你》火起来了,千颂伊女神一句,“欧巴,这样的景象,如何可以或许没有炸鸡和啤酒”就把炸鸡带进了新一代消费者的心坎。
 
 
叫了个鸡外卖
 
  在韩粉和千颂伊粉眼里,女生会说,“欧巴,人家也要去吃炸鸡。”
 
  男生会说,“我女神都说了要吃炸鸡了,还不去买。”
 
  那么不可避免的,炸鸡开始在中国盛行,伴随着互联网文化的扎根和外卖平台的搭建,市场对餐饮的消费越来越重视,一时间,炸鸡市场群魔乱舞。
 
  现在市场中炸鸡的品牌和品类异常多,新餐饮人想要进入炸鸡市场需要懂得的问题有哪些?
 
  成长到现在,市场上的炸鸡被分为好几派:有干炸类的正新、级鸡车、继光鸡等;搭配啤酒售卖的韩国炸鸡等;还有后推出来持续引爆市场的“叫了个鸡”品牌,将人们带上了特色新颖的文化之中,异常受人喜好!
 
  做炸鸡重要的一个点是消费需要,二个点是消费认知。餐饮人要把炸鸡做好,这两点是异常重要的。
 
  一点:消费需要指的是消费环境和消费人群,这个环境和人群一定是要被培养过的,不说非得喜好吃炸鸡,但是一定要不讨厌吃炸鸡。炸鸡作为休闲小吃的一个大品类,为什么要说是休闲小吃,就是因为休闲了才有去消费的希望。
 
  另一方面,炸鸡的消费人群大部分是年轻人和小孩子,如果说把店面开在中老年人的地域,那一定是做弗成的,不是说中老年人不吃炸鸡,而是非消费群体的需要太低,做炸鸡的一定要有一个清晰的认知就是:找到可持续性的消费需要力,年轻人是消费主力,而其他的非消费群体是消费补充。只需消费补充没有消费主力的商业环境是开店的大敌。
 
  二点:消费认知在于炸鸡的剧烈属性:油炸残余食品。这个标签是炸鸡不绝想丢掉的,之所以炸鸡的消费群体定位为年轻人,就是因为年轻人重视自我,而不是外在。养生食品是老年人才考虑的事情,年轻人考虑的是要不要吃。
 
  要不要吃的关键点在于好不好吃,在产品属性上,炸鸡就不绝在夸张自己的美食属性,美食是可以或许让年轻消费者忘掉一切负面属性的好标签。
 
  出品的时候,还要把稳装鸡肉的袋子、竹签可否干净、有没有灰尘,鸡排要不要切?后如果消费者是要带回家食用的,那么同样平凡环境下还要帮顾主考虑温度,要不要多给一个袋子保温、鸡可否先切开后口感会变硬?很多问题都要考虑出来。
 
  要做好这些,小店的店员必须和外卖小哥打好相干,这样他们才会为你存心,只需和小哥相干好了,才能让他们在顾主楼下的时候帮忙把打开的袋子系好,这样,顾主收到的外卖是完整密封的,干净美味且还有温度。在顾主看来,是不是差异化就出来了?做小吃一定要存心,去思考全套做事流程,顾主才会记得你。
 
  小店要记得,消费体验和消费热度是成正比的。承诺100分,消费体验要做到120分。
 
  比如说,叫了个鸡的人群定位不克不迭直接说是年轻人,该当说是不讨厌吃炸鸡的人,甚至可以说不对鸡肉过敏的人。不克不迭说因为非年轻人的花费力不足,就对店外排队的大叔和小孩爱理不理的。选址的时候选好年轻人密集的地方,做事的时候就要对地域内的一切顾主、潜在顾主负责。
 
  都说唯美食与爱不可辜负,这些人一看就是美食的负心汉。要记得,每一个员工都是小店的形象代言人,一言一行,都在客人的眼中。