如何提高门店营业额利润

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发布时间:2018-08-10

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     一,提高菜品利润

 
    菜品定制化是将菜品中的各个食材作为可供顾客选择的选项,一一列出来.每一个食材选项都需要顾客花钱购买.这种购买方式通过两个心理暗示,诱惑顾客花更多钱购买比之前多一点点的菜.
 
    心理暗示1:可选的配菜很便宜
 
    当顾客已经决定花29元买一份炸鸡时,如果菜单上有一个7元的"黄金薯条",十个有八个都不会觉得贵.这是因为"29元"已经成为他内心的基准价,3元和25元之间的悬殊比例让薯条看上去很便宜.只要加一点点钱就能让自己的套餐更丰富,不少顾客会选择下单.
 
    心理暗示2:需要被额外支付的食材感觉更珍贵
 
    如果炸鸡中本身就送薯条,不会有顾客觉得这很特别.他们会把炸鸡中的薯条看做是"理所当然"应该存在的.可一旦你把薯条单拎出来,薯条就成为了一个"稀缺资源",顾客的心理预期会完全改变."这份炸鸡里原本是没有薯条的,但是我现在可以往里面加一个薯条."这样的想法让顾客更加关注薯条,在大量的心理注视下,一份普通的薯条显得比炸鸡中已有的鸡腿、鸡翅更可口、更珍贵.
 
    通过让薯条显得独特,引诱顾客对它产生更多食欲,进而点单.
 
    以上"薯条"只是举例子,你也可以把它替换成鸡米花、玉米、香肠等等,只要它适合放在主食上.
 
    二,提高下单率
 
    人与人之前的口爱喜好差异极大,你很难搞清楚你周围的顾客是小食量多,还是大食量多;是爱好蔬菜,还是无肉不欢;是能吃辣,还是一点辣都不碰.这些信息猜是猜不出来的,在你还没搞明白时,大量顾客已经转身离去.
 
    你可以在菜单中增加以下选项,提高下单率:
 
    1,有无辣、微辣、中辣、麻辣等口味选择
 
    2,可以加主食中的主要食材,比如可以加大鸡腿、大鸡排、薯条、鸡米花
 
    三,让顾客对你更喜爱
 
    你的顾客,和其他所有人类一样,都喜欢自由感、权利感,和被尊重的感觉.
 
    当你把食材的选择权交给顾客时,顾客会觉得你尊重、看重他们的意愿,进而对店铺产生更多好感.同时,因为菜品是自己选择和组合的,顾客对菜也会有更高的宽容和喜爱.
 
    除此外,关注自我的年轻人们喜欢表彰自己的独特,让顾客定制属于他们自己的菜品,可以帮助他们达成"独特自我"的优越感.